人気居酒屋「心」のオーナーがプロデュースするそば店

ロコ御用達の隠れた名店が集まるサウス・キング・ストリート周辺一帯のモイリイリ地区で、熱々の炉端焼きや板前が目の前で握る本格的な寿司を提供し人気の居酒屋「心」。オーナーの中谷翔一さんがプロデュースする姉妹店「心玄」は、ワイキキ中心部のビーチ・ウォーク沿いにあり、居酒屋心と同じ和風モダンのシックなインテリアで統一されている。東京の麻布十番に本店を構える手打ちそばの名店「松玄」のノウハウを引き継ぎ、厳選した北海道産のソバの実を店内の石臼で粉にし、ひきたての香りとのど越しにこだわった新鮮なそばを提供。ジャパンムード満載の雰囲気の中で堪能する贅沢なそばの味に、日本人の旅行者のみならず、ローカルや欧米からの多くの観光客が魅了されている。

せいろから季節限定メニューまで豊富なバリエーション

メニューはざるそばやかけそば、天せいろから、鴨南蛮、カレー南蛮、なめこおろし、納豆ぶっかけなど、冷たいそばと温かいそばともにそば屋の一通りのものが豊富に揃い、カツオ節と昆布を使ったまろやかで深みのある旨みのつゆが、そばの味と香りを引き立てる。挽き肉の入った担々麺風の旨辛ダレで食べる「坦々つけそば」といった変わり種もあるほか、冬季限定の「力そば」や温泉玉子がのった具だくさんの「心玄流まぜそば」、夏季限定の「冷やし中華風せいろ」やトマトたっぷりの「冷製カッペリーニせいろ」など、創作に工夫を凝らした季節メニューも折々に登場する。すべてのメニューがそばかうどんを選べ、そばをオーダーした人には日本式の湯桶に入った「そば湯」が供されるのも本格的だ。

夜はお酒を片手に一品料理を味わい、そばで締める

ところで東京の松玄といえば、地酒やつまみも豊富に揃え「夜遅くに飲めるそば屋」として日本で「夜そば」ブームを巻き起こした火付け役として知られる。心玄でも同じスタイルを踏襲し、そば以外のサイドメニューや日本酒や焼酎が充実。日本のそば屋でもこだわり派の店でしか見かけない「そば寿司」をはじめ、おぼろ豆腐や冷やしトマト、おでん、「穴子の一本煮」や「霜降り牛タン串焼き」など酒好きの心をくすぐる品揃えは、居酒屋心の姉妹店ならでは。巻きずしの「スパム天ぷらロール」や「心玄流アヒポキ」といったオリジナルアレンジのローカルフードも人気だ。厳選したお酒と趣向を凝らした一品料理の数々をひとしきり楽しんだあとで、お目当てのそばで締め、日本のそば屋の粋に浸ろう。