「ハワイ・シェフのクッキング・レシピ 」第一弾として、エム・バイ・シェフ・マブロを訪ねてきました。
ジェレミー・シェフの穏やかで優しい人柄は、家族を思うような温かみのある料理にあらわれていました。
今回は特別に、レストランでも提供しているソースレシピも披露していただいています。
ジェレミー・シェフのレシピで、おうちで過ごす至福のハワイ時間をお楽しみください。
　美食家が愛したシェフ・マブロ氏。
彼が店を託した若手シェフとは！　シェフ・ジェレミー・シゲカネ(Chef Jeremy Shigekane)フレンチレストランで有名な「シェフ・マブロ」が、2019年3月 新しいオ―ナー・シェフ、ジェレミー・シゲカネ氏を迎え『M by Chef Mavro（エム・バイ・シェフ・マブロ）』と生まれ変わりました。
シェフ・ジェレミー・シゲカネ氏は、ニューヨークの「Bouley」や「Cafe Gray」をはじめ、サンフランシスコ、フロリダの高級レストランで経験を積み、2014年「ホクズ」(ザ・カハラホテル＆リゾート)で料理長に就任、2015年にはロイヤル・ハワイアン・ホテルでエグゼクティブ・スー・シェフを経て、2016年より「シェフ・マブロ」で3年間エグゼクティブシェフとして務めています。
　シェフ・マブロ氏の“食材”へのこだわりを引き継ぎオーナー・シェフとなった彼は、新たにビーガン料理やベジタリアン料理などもオプションに加え、ハワイの豊かな食材を最大限に活かしたメニューを加えています。
ハワイの若手ホープとして、注目されているシェフです。
次世代のハワイ料理界を担うジェレミー・シゲカネ氏に、「ハワイの食」について伺いました。
彼の食に対する想い、レストランのコンセプトなど語っていただきました。
是非ご覧ください。
　「シェフマブロ」でも提供している生姜ネギ・ソースをかけたアヒポケのレシピのクッキング動画です。
是非おうち時間に作ってみてください。
　クッキングレシピ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「エム・バイ・シェフマブロ・ポケ with 生姜ネギ・ソース」材料：（4 名分）マグロ or メカジキ(刺身用) …………………………４５０ｇハワイアン・ソルト(なければ塩)……………………小さじ 1/4ごま油……………………………………………………小さじ 1/4しょうゆ…………………