ABCストアによるワイキキ最新のグルメスポット、デュークス・レーン・マーケット&イータリー内のレストラン「BASALT」で、新たに11:00～14:30までのランチ営業を開始。2月からは7:00～10:30の朝食メニューもスタートした。

新しい朝食とランチメニュー

総料理長のキース・コングシェフによる新しい朝食とランチメニューは、ハワイ食材を取り入れたほっこり癒されるコンフォートフードをモダンで洗練された料理に仕立てているのが特徴。その一例がランチメニューにあるグルテンフリーのビーガン料理「ベジタブル・ピエレ」だ。

細く刻んだタロイモに潰したバナナ（またはブレッドフルーツ）とココナッツクリームを混ぜたものをティリーフに包み、イム（地中に穴を掘って作ったオーブン）で蒸したかつてハワイアンの航海者たちが食べていた料理にヒントを得たもの。

コングシェフは、「ハワイを形成する溶岩を意味する『BASALT』という店名には、ハワイのルーツと食を通じたサステイナブルなコミュニティへの思いが込められている。古代ハワイで食べられていた伝統料理を復活させ、現代人のテイストに合うようにアレンジしたのがこの一品だ。当店のピエレには、ハワイ産のコーンやハーツオブパーム、スイートポテト、イエロービーツを使用している。

その他ランチメニューには、和牛ビーフパティと自家製ブリオッシュの「バサルトバーガー」やブルーチーズバターをのせた腹身ステーキのグリル「ステーキ＆フリッツ」、ベーコンフライドライスにローカルビーフパティとマッシュルームグレービーと温泉卵がのった「ロコモコ」、カルアポークの「ケサディーヤ」などハワイの食材を多く取り入れた味わい深いメニューが揃う。店内のベーカリーで手作りされるハワイ産の季節のフルーツを使った「カラマンシのメレンゲタルト」のようなデザートもある。

朝食メニューの中でダントツ人気なのが「バサルト特製チャコールパンケーキ」。ココナッツの殻の炭を使用したふわふわの黒いバターミルクパンケーキの上にストロベリーグアバソース、フレッシュベリーと炭入りのホイップクリームがたっぷりのっている。バニラオレンジ風味のブリオッシュフレンチトーストやエッグズベネディクト、100%コナコーヒーやフレンチプレス、ハワイ産の紅茶やママキティーなどもある。